Basilikum-Pesto
Basilikum-Pesto, oder auch Pesto Genovese genannt, kann man ganz einfach selbst machen, am besten gelingt das mit einem großen Mörser. Wer möchte, kann auch mit den Nüssen variieren: Walnüsse oder Mandeln eignen sich ebenfalls hervorragend für die Herstellung von Pesto.
ZUTATEN
Für ca. 125 ml fertiges Pesto braucht man:
40 g Basilikumblätter ①
60 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
40 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe, geschält
80 ml mildes, hochwertiges Olivenöl
etwas feines Meersalz
frisch gemahlener Pfeffer
Spritzer Zitronensaft
ZUBEREITUNG
1
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben und gut duften. Auf einem Teller etwas auskühlen lassen.
2
Mis En Place: In der Zwischenzeit Knoblauch schälen, Parmesan reiben und Basilikumblätter abzupfen und alles für später bereitstellen.
3
Sobald sie etwas abgekühlt sind, die Pinienkerne in einen Mörser ② geben und zu einer feinen Paste zerstoßen. Danach Knoblauch hinzufügen und ebenfalls gut zerstampfen.
4
Nun nach und nach Basilikum mit einer Prise grobem Salz zu den Pinienkernen und Knoblauch geben und mahlen, bis alles vollständig zerkleinert ist ③.
5
Sobald sich Nüsse und Basilikum zu einer dicken grünen Paste verbunden haben, langsam Parmesan und Olivenöl einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6
Entweder sofort genießen oder innerhalb von drei Tagen aufbrauchen. Um es aufzubewahren, gibt man das Pesto in ein passendes Gefäß, bedeckt die Oberfläche mit etwas Olivenöl (das vermindert die Verfärbung), verschließt es und packt das Ganze in den Kühlschrank.
Anmerkungen
① Je mehr Basilikum, desto besser! Man kann auch gerne 80 g verwenden - hier werden 40g vorgeschlagen, da das ca. der Menge eines Basilikumtopfes entspricht
② Je größer der Mörser, desto entspannter. Hier würde sich bspw. ein Molcajete perfekt eignen.
③ Wenn die Basilikumblätter sehr groß sind, kann man sie davor mit einem Messer etwas zerkleinern.
④ Hier muss man Geduld haben, je nachdem wie gut man mit Mörser und Stößel umgehen kann und wie viel Basilikum verwendet wird, kann dieser der Prozess zwischen 10 und 15 Minuten dauern.
