Ofengemüse mit Parmesan-Kräuterbrösel
ZUTATEN
Für ca. 4 Personen:
2-3 Esslöffel Olivenöl
1 Handvoll glatte Petersilie
20 g Semmelbrösel
20 g Parmesan (Parmigiano Reggiano)
eine gute Prise Salz
1 Aubergine, ca. 250 g
1 Zucchini, ca. 350 g
1 Paprika
ca. 100 g Tomatenpassata
Das passt gut dazu:
Basilikum, frisch
Halloumi, oder Feta ①
Zubereitung
1
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit etwas Olivenöl einfetten.
2
Zucchini und Aubergine in ca. 1 cm dicke Scheiben und Paprika in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden und auf dem Backblech verteilen. Parmesan sehr fein reiben, Petersilie hacken und danach beides mit den Bröseln vermengen ②.
3
Das Gemüse mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. Danach mit der Semmelbröselmischung bestreuen und Tomatenpassata Teelöffelweise darüber verteilen.
4
Das Blech in das Backrohr geben und ca. 30 Minuten lang backen, bis das Gemüse durchgebraten und oben schön goldbraun ist.
Anmerkungen
① Wer gerne Halloumi, oder Feta dazu essen möchte, der kann den Käse entweder separat in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten oder ihn in Würfel schneiden und gegen Ende der Backzeit zum Gemüse auf das Blech geben.
② Für alle die’s eilig haben: man kann Parmesan, Brösel und Petersilie auch in einen Zerkleinerer bzw. Food Processor geben.
