Bärlauch Pasta
ZUTATEN
Für ca. 2-3 Portionen
200 g Spaghetti
Ca. 25 g Bärlauch
150 g Garnelen, geschält & aufgetaut
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
50 ml Weißwein
10 g Butter, kalt
2 EL Olivenöl
Ca. 125 – 250 ml Pastawasser
Etwas frisch gepresster Zitronensaft
ZUBEREITUNG
1
Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden. Garnelen auftauen lassen, in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. 1 EL Olivenöl, eine kleine Prise Salz & Knoblauch untermengen und gut verrühren. Bei Raumtemperatur, min. 10 Minuten ziehen lassen.
2
Für die Spaghetti einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Währenddessen die Schalotte schälen und klein würfelig schneiden. Bärlauch in dünne Streifen schneiden und beiseite stellen.
3
Sobald das Wasser kocht, großzügig salzen ① und Spaghetti reingeben ②.
4
In einer passenden Pfanne Schalottenwürfel mit 1 Esslöffel Olivenöl auf niedriger Stufe glasig dünsten. Die Hitze anschließend etwas erhöhen und Garnelen samt Marinade hinzugeben. Wenn die Garnelenstücke schön rosa sind, mit Weißwein ablöschen.
5
Sobald die Spaghetti bissfest sind, aus dem Topf fischen und in die Pfanne zu den Garnelen geben. Mit Bärlauch bestreuen. Zum Köcheln bringen, dabei nach und nach Pastawasser untermengen und umrühren, bis die Spaghetti durch sind. Abschließend Butter einrühren & mit Salz, Pfeffer & etwas Zitronensaft abschmecken ⑤.
ANMERKUNGEN
① Um zu wissen, was „genügend“ Salz ist, einfach kosten! Das Wasser sollte etwa so wie Meerwasser schmecken.
② Achtung - ab nun läuft die Zeit: Die Pasta wird in der Soße fertig gekocht, d.h. die Soße muss VOR den Spaghetti fertig sein. Wenn man nun die Pasta ins kochende Wasser gibt, hat man also ca. 10 min (je nach Packungsangabe) Zeit, um die Soße zu machen, aber keine Angst: Das geht sich locker aus!
④ Es gibt einen guten Trick, um festzustellen, ob der Alkohol, der beim Ablöschen verwendet wird, verdampft ist: einfach vorsichtig den Kopf über die Pfanne halten und riechen: brennt es in der Nase, so ist der Prozess noch nicht vorbei. Erst wenn kein Brennen mehr spürbar ist, ist der Alkohol verdampft und die restlichen Zutaten können hinzugefügt werden.
⑤ Wenn die Soße zu trocken wird, einfach etwas Pastawasser dazugeben.
