Veganer Schokopudding
Dieser vegane Pudding schmeckt richtig schön intensiv schokoladig. Braunes Mandelmus und ein Schuss Amaretto geben diesem einfachen & schnellen Dessert eine angenehm nussige Note und verwandeln den klassischen Schokopudding in eine unglaublich leckere, vegane Nachspeise.
ZUTATEN
Für ca. 4-6 Portionen
500 ml Mandelmilch, bspw. Dream & Joya Bio Mandel Drink ①
20 g Kakaopulver
40 g Stärke
50 g Zucker
40 g Dunkle Schokolade
1 EL Disaronno oder Amaretto, optional
kleine Prise Salz
Das passt dazu:
Nussbutter bzw. Nussmus
Haselnuss-Krokant
Mandelsplitter
pflanzliche Schlagsahne, bspw. von Oatly
ZUBEREITUNG
1
Pflanzenmilch in einem Topf erhitzen. Zucker, Salz & Kakao dazugeben & alles sehr gut miteinander verrühren. Während die Milchmischung heiß wird, Stärke in einer kleinen Schüssel mit etwas Wasser glatt rühren.
2
Sobald die Milch köchelt, die angerührte Stärke zügig mit einem Schneebesen einrühren.
3
Die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze ständig rühren und dabei darauf achten, dass nichts am Topfboden anbrennt, bis der Pudding eindickt (das dauert ca. 2 bis 5 Minuten).
4
Sobald der Pudding die gewünschte Dicke erreicht hat, von der Hitze nehmen & die in Stückchen gebrochene Schokolade hinzufügen. Verrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
5
Anschließend kann der Pudding in eine Servierschüssel oder Förmchen gefüllt werden. Entweder gleich oder gekühlt servieren ②.
6
Toppings: Eine Kombination, die man unbedingt probieren sollte, ist ein Klecks Mandelmus und etwas Haselnuss-Krokant. Dieses Duo rundet den Pudding so sehr gut ab, da das Haselnuss-Krokant für einen süßen Crunch sorgt & das Nussmus den Pudding noch cremiger & schön vollmundig macht.
ANMERKUNGEN
① Achtung: was Pflanzenmilch und Pudding angeht, muss man darauf achten, keine Milch mit dem Enzym Amylase zu verwenden, da es die Stärke, die der Pudding braucht, um eine feste Konsistenz zu bekommen, zersetzen kann. Somit kann es passieren, dass der Pudding nach der Kühlzeit wieder flüssig wird.
② Beim Abkühlen dickt der Pudding noch etwas ein.
③ Hier wurde braunes Mandelmus verwendet, der Nussmus-Auswahl sind aber keine Grenzen gesetzt, da alle Nüsse perfekt mit Schokolade harmonieren :)
FAQ
Was kann man tun, damit sich beim Pudding keine Haut bildet?
Wenn man vor dem Kühlen Frischhaltefolie auf die Oberfläche des Puddings drückt, kann sich keine Haut bilden.
Wie lange ist Pudding haltbar?
Der Pudding hält sich im Kühlschrank ca. 3 Tage.
Warum wird veganer Pudding (bspw. mit Hafermilch) nicht fest bzw. warum wird er nach ein paar Stunden wieder flüssig?
Wenn dein Pudding nicht fest wird, dann liegt es wahrscheinlich an der Pflanzenmilch: Viele Pflanzenmilchsorten enthalten Amylase, ein Enzym, das das Festwerden des Puddings verhindert, indem es die Stärke, die der Pudding braucht, um eine feste Konsistenz zu bekommen, zersetzen kann.
Welche Pflanzenmilch soll man für veganen Pudding verwenden, damit er fest wird?
Für veganen Pudding sollte man Pflanzenmilch ohne Amalysen verwenden, leider ist das auf der Zutatenliste nicht erkennbar. In der Regel gelingt der Pudding mit Mandel- oder Sojamilch. (In diesem Rezept wird die genaue Bezeichnung des verwendeten Drinks in der Zutatenliste genannt). Tendenziell sollte man Reis- & Haferdrinks meiden.
