Grünkohlsalat
ZUTATEN
Für ca. 1-2 Personen
100 g Grünkohl
1 Chioggia Rübe
1 Handvoll Haselnüsse
1 EL Apfelessig
2 EL Olivenöl
1/2 TL Dijonsenf, bspw. Maille Dijon Original
1 TL Ahornsirup
Meersalz, fein
Frisch geriebener Pfeffer
ZUBEREITUNG
1
Backofen auf 190 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Haselnüsse auf ein Backblech geben und sobald der Ofen vorgeheizt ist, ca. 5-10 Minuten rösten. Danach etwas auskühlen lassen und in kleine Stücke hacken ①.
2
Grünkohl waschen, etwas trocknen und den Strunk entfernen. Die Grünkohlblätter in mundgerechte Stücke reißen und in eine große Schüssel geben.
3
Die Chioggia Rübe gut waschen und schälen. Anschließend mit einem Sparschäler, oder – was wesentlich besser funktioniert - mit einer Mandoline in sehr feine Scheiben schneiden und danach zum Grünkohl geben.
4
Für das Dressing zunächst Apfelessig, Senf, Ahornsirup, Salz & Pfeffer gut miteinander verrühren und danach unter ständigem Rühren langsam das Olivenöl untermengen. Abschließend noch einmal abschmecken.
5
Das Dressing und eine kleine Prise Salz über die Grünkohl-Rübenmischung geben und alles gut miteinander vermengen, dabei den Grünkohl mit den Fingern massieren ②. Ein paar Minuten ziehen lassen.
6
Zum Schluss mit den Haselnüssen und etwas frisch geriebenen, groben Pfeffer garnieren.
ANMERKUNGEN
① Die Haselnuss Haut wird beim Hacken teilweise abfallen – wer es intensiv nussig mag, kann sie mit in den Salat geben
② Der Grünkohl liebt eine gute Massage – wenn die Grünkohlblätter gut durchgeknetet werden, werden sie etwas weicher und schmecken wesentlich besser
