Tie Dye Kekse
Dieses Mal kommt der Batik Look nicht aufs T-Shirt, sondern auf den Keks.
ZUTATEN
Für ca. 40 Stk. ①
Für die Glasur
ca. 200g Puderzucker, gesiebt ⑦
ca. 30 ml Milch
Lebensmittelfarben (bspw. blau, violett, rot & weiß)
Für den Teig:
250 g Mehl, universal
90 g Butter, kalt
200 g Feinkristallzucker
1 Ei
1 TL Backpulver
1 Pkg Vanillezucker
1-2 TL Inländer Rum
1 Prise Salz
ZUBEREITUNG
1
Mis en place: Butter in ca. 2 cm x 2 cm große Würfel schneiden und danach wieder kaltstellen.
2
Die trockenen Zutaten vermengen: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker und eine Prise Salz mit einem Schneebesen gut miteinander vermengen.
3
Butter einarbeiten: Nun die kalten Butterwürfel in die Schüssel geben und zunächst grob untermengen, sodass alle Butterstücke mit Mehl überzogen sind. Danach die Butterstücke mit den Fingerspitzen schnell und fest in das Mehl einarbeiten. Das macht man so lange, bis sich die Masse wie Sand zwischen den Fingern anfühlt ②.
4
Den Teig zusammenbringen: Nun das Ei, Rum und 1 EL Wasser mit einer Gabel untermengen. Danach mit den Händen alles gut verkneten (in der Schüssel oder auf der Arbeitsfläche) ③. Wenn der Teig zu trocken ist, also nicht zusammenhält, noch etwas Wasser unterheben: am besten nie mehr als 1 EL auf einmal, nicht dass der Teig zu klebrig wird.
5
Teig kühl stellen: wenn man mit der Konsistenz zufrieden ist, wickelt man den Teig gut in Frischhaltefolie ein und gibt ihn für min. 1-2 Stunden, oder besser noch über Nacht in den Kühlschrank ④
6
Kekse ausstechen & backen: Backofen auf 180° C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Teig in vier Teile portionieren und davon einen Teil auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben (der Rest kommt zurück in den Kühlschrank). Mit einem bemehlten Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen und danach Kekse ausstechen ⑤. Je nach Dicke für ca. 10-15 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben (sobald die Kekse an den Rändern schön goldbraun werden, können sie herausgenommen werden). Gut auskühlen lassen und den restlichen Teig verarbeiten ⑥.
GLASUR
1
Für je eine Farbe 6 gehäufte EL gesiebten (!) Puderzucker mit 1-2 TL Milch vermengen. Sehr gut verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind - die Konsistenz soll eher dickflüssig und zäh sein, dann hält die Glasur besser auf den Keksen. Danach die Lebensmittelfarbe tröpfchenweise hinzufügen (Achtung: je nach Marke kann bereits ein Tropfen ausreichen). Diesen Vorgang bei jeder Farbe wiederholen. Folgendes wäre bspw. eine schöne Farbkombination: blau, violett, rosa & weiß – der Farbauswahl sind hier natürlich keine Grenzen gesetzt!
2
Nachdem man alle Farben fertig gemischt hat, gibt man je einen Teelöffel jeder Farbe auf einen kleinen Teller, dabei sollte keine Lücke zwischen den Farben sein – ein besonders schönes Ergebnis erzielt man, wenn sich die Farben überlappen (siehe Video).
3
Nun den Keks in die Glasur drücken, anheben und überschüssige Glasur abtropfen lassen. Den Vorgang mit weiteren Keksen mehrmals wiederholen – wenn sich die Farben schon zu sehr vermischt haben, den Teller reinigen und von Neuem beginnen.
ANMERKUNGEN
① Die Anzahl ist abhängig von der Dicke und Durchmesser der Kekse
② Damit das gelingt, muss man unbedingt darauf achten, dass die Butter nicht zu warm wird: daher sollte man zügig arbeiten. Falls alles sehr klebrig und zäh wird, sollte man die Schüssel in den Kühlschrank stellen und erst weitermachen, wenn die Zutaten wieder kalt genug sind.
③ Nicht zu lange kneten: nur so lange bis der Teig zusammenhält. Wenn man zu viel knetet, verlieren die Kekse ihren Biss und können zäh werden.
④ Während der Teigruhe quellt das Mehl auf und bindet das im Teig enthaltene Wasser. Daneben entspannt sich der Kleber, sodass der Teig form- und ausrollbar wird.
⑤ Für die Kekse auf dem Bild wurden kreisförmige Ausstecher mit verschiedenen Durchmessern von 2-7 cm verwendet.
⑥ Teigreste lassen sich problemlos einfrieren
⑦ Die Menge hängt von der Anzahl der Farben ab, die man verwenden möchte
