Lachs mit Teriyaki Tomaten
ZUTATEN
Für ca. 2 Personen:
2 Lachsfilets zu je 125 g
250 g Brokkoli
300 g Cherrytomaten
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
2 EL Teriyaki Sauce
½ TL Chiliflocken
Etwas grober Pfeffer
Eine Prise Salz
Das passt dazu:
Knuspriges Baguette
Weißer und schwarzer Sesam
Frische Zitrone
ZUBEREITUNG
1
Brokkoli zubereiten: Gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Währenddessen die Brokkoliröschen vom Strunk schneiden & waschen. Sobald das Wasser kocht die Röschen hinzugeben und für 4-5 Minuten kochen. Anschließend durch ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und danach warmstellen ①.
2
Teriyaki-Tomaten zubereiten: Tomaten waschen und halbieren. Knoblauchzehe schälen und mit einem Messer leicht andrücken. Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und anschließend ca. 1 EL Olivenöl hinzugeben. Darin die Tomaten mit der angeschnittenen Seite nach unten platzieren. Chiliflocken und Knoblauchzehe dazugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten braten – bis die Tomaten etwas zerfallen sind. Teriyaki Soße dazugeben und kurz mitköcheln lassen. Anschließend die Knoblauchzehe rausfischen. Wer möchte, kann die Tomaten zusätzlich noch mit Chiliflocken, weißem und/oder schwarzem Sesam bestreuen.
3
Den Lachs braten: Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Temperatur erhitzen und anschließend etwas Olivenöl hinzugeben. Lachsfilets auf allen Seiten leicht mit Salz würzen und danach mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Die Filets ca. 8-10 Minuten auf der Hautseite braten, danach umdrehen und für weitere 2-5 Minuten braten – Achtung: die Garzeit kann stark variieren, da die Dauer von von der Dicke des Fisches und dem gewünschten Gargrad abhängt ②.
4
Servieren: Sobald der Lachs die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, kann man ihn mit dem Brokkoli und den Teriyaki Tomaten servieren.
ANMERKUNGEN
① Der Brokkoli gart noch etwas nach, d.h. wenn man befürchtet, dass man ihn zu lange gekocht hat, sollte man ihn nun unbedingt mit kaltem Wasser abschrecken, denn das stoppt den Garprozess.
② Wenn du ein Thermometer besitzt, ist es ganz einfach zu ermitteln, wann der Lachs gar, aber noch zart und glasig ist. Die Kerntemperatur sollte dann optimalerweise zwischen 45° und 55° C betragen, aller höchstens jedoch 60° C, sonst wird er zu trocken.
