Vegane Spargel Gnocchi
ZUTATEN
Für ca. 2-3 Portionen
250 g vegane Gnocchi, fertig & gekühlt
250 g grüner Spargel
10 g pflanzliche Butter zum Anbraten + 10 g zum Verfeinern
2-3 EL Parmesan-Alternative (z.B. auf Hefeflocken und Cashewbasis, wie Cashewsan)
1 Handvoll Pinienkerne (ca. 10-15 g), optional
Etwas Olivenöl
Meersalz & frisch geriebener Pfeffer
Etwas Zucker
ZUBEREITUNG
1
Spargel waschen & das untere Ende abschneiden oder brechen ①. Danach in Stücke schneiden.
2
Butter in einer Pfanne erhitzen und darin den Spargel bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten. Mit einer Prise Salz, Zucker & Pfeffer würzen.
3
Gnocchi untermengen, kurz mitbraten und dann alles mit 50 ml Wasser ablöschen. Zugedeckt ca. 2-3 Minuten dünsten, bis die Gnocchi und der Spargel durch sind (ggf. zwischendurch kurz umrühren).
4
Abschließend mit der pflanzlichen Butter & frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern.
5
Mit Pinienkernen, veganem Parmesan & ein paar Tropfen Olivenöl garnieren und servieren.
ANMERKUNGEN
① Da sich der ungenießbare Teil nicht brechen lässt, wird der Spargel oberhalb des holzigen Endes abbrechen.
