Rote Bete Suppe mit Meerrettich & Kokosmilch
Die perfekte Vorspeise für ein edles, winterliches Menü.
ZUTATEN
Zutaten für ca. 4 Portionen
500 g Rote Bete, vorgegart, oder frisch
1 Zwiebel
100 ml Kokosmilch
800 ml Suppe, oder Wasser
Ca. 8 TL Sahne-Meerrettich bzw. Oberskren*
Ca. 1 TL Zitronensaft, oder Apfelessig
Meersalz & Pfeffer
Etwas Olivenöl
Frischer Dill, optional
Make it vegan
*Wer eine vegane Rote Bete Suppe mit Meerrettich möchte, der tauscht einfach Sahne-Meerrettich mit frischem bzw. geriebenen Meerrettich aus.
ZUBEREITUNG
Pro Tipp: Meerrettich nur ganz kurz oder gar nicht aufkochen. Wenn er einer zu großen Hitze ausgesetzt wird, kann er nämlich schnell bitter werden.
1
Wenn man frische Rote Bete verwendet: Rote Bete waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel ebenfalls grob würfelig schneiden.
2
Einen Topf erhitzen, Öl reingeben und darin bei geringer Hitze die Zwiebeln mit einer Prise Salz glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Danach Rote Bete dazugeben, kurz anbraten und anschließend mit Wasser oder Suppe aufgießen ①.
3
Die Suppe nun so lange köcheln lassen, bis die Rote Bete weich ist.
4
Danach alles vorsichtig mit einem Pürierstab pürieren (Achtung heiß) und mit Kokosmilch verfeinern. Für weitere 5-10 min köcheln lassen und zum Schluss mit Salz, Pfeffer und frischem Zitronensaft bzw. Apfelessig abschmecken.
5
Mit Sahne-Meerrettich bzw. Oberskren, Dill, schwarzem Pfeffer & etwas Olivenöl garnieren und bspw. mit knusprigem Schwarzbrot, Baguette oder Ziegenkäse Crostini servieren
ANMERKUNGEN
① Wenn man Wasser verwendet, kann man zusätzlich etwas Suppenwürze (Suppen- bzw. Brühwürfel) verwenden, um der Suppe mehr Geschmack zu verleihen.
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