Wiener Kartoffelsalat
Kartoffelsalat ist top tier: Er lässt sich super transportieren (ideal für Grillpartys), einfach vorbereiten (er profitiert sogar davon!), ist günstig und schmecken tut er sowieso. Außerdem gibt’s kaum jemanden, der ihn nicht mag. Ein gutes Kartoffelsalat-Rezept verändert Leben, glaub mir. Hier mein Favorit: Klassisch österreichisch - ohne Mayonnaise und direkt aus dem Goldenen Plachutta, inkl. kleiner Abwandlungen meinerseits.
ZUTATEN
Für ca. 4-6 Portionen:
600 g Kartoffeln, festkochend
70 g rote Zwiebeln (ca. ½ Zwiebel)
150-200 ml Suppe ①
3-4 EL Essig 5 %, Geheimtipp: Hesperiden Essig! ②
6-8 EL Pflanzenöl, neutral
2-3 EL Schnittlauch
Etwas Zucker
Feines Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
Bringt Abwechslung rein: Vogerlsalat untermischen und/oder Marinade mit Kürbiskernöl verfeinern
💡
Eigentlich heißt’s ja Erdäpfelsalat, nur damit ich’s mal gesagt habe.
ZUBEREITUNG
1
Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und mit kaltem (!) Wasser befüllen. Gemeinsam mit einer großzügigen Prise Salz leicht köcheln lassen, bis sie durch sind. Danach abseihen und etwas abkühlen lassen.
2
Währenddessen die Marinade zubereiten. Dafür Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Diese anschließend mit der warmen Suppe, Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und Öl vermengen.
3
Die noch warmen Kartoffeln schälen und in ca. 0,2 cm dicke Scheiben schneiden. Hier gilt: Sie sollen nicht zu dick sein, aber auch nicht so dünn, dass sie zerfallen.
4
Kartoffeln mit der Marinade vermengen und sorgfältig rühren, bis eine leichte Bindung entsteht (dadurch erhält der Kartoffelsalat seine charakteristische Cremigkeit).
5
Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bei Bedarf noch mit Flüssigkeit, Essig, Salz, Pfeffer & Zucker abschmecken. Zum Schluss mit ordentlich Schnittlauch garnieren.
ANMERKUNGEN
① Das Originalrezept verwendet Rindsuppe. Damit der Salat vegetarisch/vegan bleibt, greife ich meistens auf Gemüsesuppe oder Hühnersuppe zurück. Generell verwende ich fast immer Suppenwürze in Pulverform. Außer es gibt einen fancy Anlass, dann werden die schweren Geschütze aufgefahren.
② „Charakteristisch für Wiener Erdäpfelsalat ist die Verwendung von Hesperidenessig, der dem Salat neben seiner cremigen Struktur eine spezielle geschmackliche Note verleiht.“ Alternativ: Tafel-, Weißwein- oder Apfelessig.
