Avocado-Kichererbsen-Salat mit Hühnchen und Mango
Proteinreicher, fruchtiger Sommersalat, der erfrischt und kühlt. Fruchtig und trotzdem herzhaft.
ZUTATEN
Für ca. 4 Portionen:
1 Hühnerbrust
1 reife Mango, ca. 250 g; je süßer, desto besser ①
1 mittlere Gurke
1 Dose Kichererbsen
1 Avocado
etwas Zitronensaft
1 Teelöffel Chiliflocken
½ Teelöffel Kurkuma
2-3 EL neutrales Öl zum Braten
Feines Meersalz & frisch gemahlener Pfeffer
Etwas frischer Koriander, optional
Geröstete Cashews oder Erdnüsse, optional
💡
Je reifer Mango und Avocado, desto besser.
ZUBEREITUNG
1
Hühnerbrust in mundgerechte Stücke schneiden und (kurz vor dem Braten!) großzügig salzen. Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und das Hühnerfleisch in etwas Öl beidseitig anbraten bis die Stücke eine schöne goldbraune Farbe haben. Hitze reduzieren, Kurkuma, sowie Chiliflocken untermengen und kurz mitbraten. Sobald das Huhn gar ist, von der Hitze nehmen und für später bereithalten.
2
Gurke waschen, Mango schälen und beides in ca. 1 cm x 1 cm große Würfel schneiden. Danach in eine große Schüssel geben. Avocado ebenfalls in Würfel schneiden, am besten so wie hier. Kichererbsen abseihen, abspülen und gemeinsam mit der Avocado und dem Hähnchen ebenfalls in die Schüssel geben.
3
Alles gut durchmengen und mit Salz, Pfeffer und ordentlich Zitronensaft abschmecken.
4
Der Salat ist sowohl lauwarm als auch kalt richtig gut. Er kann außerdem mit knusprigem Weißbrot serviert und mit Nüssen oder Kräutern weiter verfeinert werden.
ANMERKUNGEN
① Wie erkennt man, ob eine Mango reif ist? Einfach einen Drucktest machen: Harte Früchte sind unreif. Gibt das Fruchtfleisch unter der Schale leicht nach, ist die Mango reif. Das verrät auch ein intensiver Duft. Die Farbe hingegen sagt leider nichts über den Reifegrad aus.
