Zucchinipasta mit Ricotta
Zucchini, Ricotta und Parmesan - I ♡ it!
ZUTATEN
Für ca. 2-3 Portionen:
200 g Pasta, bspw. Fusilli
500 g Zucchini
3-4 EL pflanzliches Öl
1 Teelöffel Chiliflocken, optional
2-3 Knoblauchzehen
Ca. 125 – 250 ml Pastawasser
Etwas frisch gepresster Zitronensaft
1-2 Handvoll Parmesan, frisch gerieben
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 g Butter, kalt, optional
Für das Topping:
50-100 g Ricotta
1- Handvoll gehackte, geröstete Nüsse, wie Pinienkerne, optional
Basilikum
Etwas Olivenöl, optional
Make it fancy: Scampi passen auch richtig gut zur Pasta 😍
ZUBEREITUNG
1
Zucchini waschen und in mundgerechte Stücke schneiden ①. Knoblauch klein würfelig schneiden und Parmesan fein reiben. Währenddessen einen großen Topf Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.
2
Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und die Zucchinistücke in etwas Öl beidseitig anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben (es muss nicht jedes Stück goldbraun sein). Danach die Hitze auf eine niedrige Stufe minimieren und Knoblauch, sowie Chiliflocken unterheben. Für ca. 1-2 Minuten mitbraten. Danach von der Hitze nehmen.
3
Das kochende Wasser großzügig salzen ② und Pasta reingeben.
4
Sobald die Pasta bissfest ist, mit einem Abseihlöffel aus dem Topf fischen und in die Pfanne zu den Zucchini geben. Gemeinsam mit ca. 1-2 Schöpflöffel (ca. 100-200 ml) Pastawasser aufkochen lassen und Pasta unter ständigem Rühren fertig kochen. Gegen Ende der Kochzeit Parmesan untermengen.
5
Wenn die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat (sie soll schön glänzen und an den Nudeln haften) ③, mit Salz, Pfeffer & Zitronensaft abschmecken.
6
Für eine besonders schöne, glänzende Soße kann man, nachdem man die Pfanne von der Hitze genommen hat, noch ein nussgroßes Stück kalte Butter unterheben.
7
Mit Ricotta, Meersalz, groben Pfeffer, Basilikum, gerösteten Pinienkernen, oder anderen Nüssen toppen und sofort servieren.
ANMERKUNGEN
① Da die Zucchini beim Braten zum Teil völlig zerfällt, muss hier nicht super penibel gearbeitet werden. Empfehlenswert sind Stücke mit einer Dicke von ca. 1 cm, je nach Zucchinigröße entweder in Ringe geschnitten, halbiert, oder geviertelt. Es gilt: gerne in verschiedenen Formen und Farben
② Um zu wissen, was „genügend“ Salz ist, einfach kosten! Das Wasser sollte etwa so wie Meerwasser schmecken.
③ Wenn die Soße zu trocken wird, einfach etwas Pastawasser dazugeben.
