Salat mit Süßkartoffel, Feta und Crispy Bohnen
Salate sind manchmal leider ziemlich boring. Dieser hier nicht. Dank der vielen verschiedenen, warmen Zutaten, dem pikanten Feta, sowie den knusprigen Pintobohnen ist er eine leichte und ziemlich leckere Gaumenfreude.
ZUTATEN
Zutaten für ca. 4 Portionen:
1 Süßkartoffel, ca. 300-400 g
1-2 „normale“ Kartoffeln, festkochend, optional
ca. 150 g Baby Spinat
1 rote Zwiebel
50-80 g Feta
1 Dose Pinto Bohnen, oder eine andere Bohne deiner Wahl
1 Handvoll frische Kräuter, wie bspw. Basilikum, Koriander, Petersilie, optional
Etwas Olivenöl
1 Teelöffel Chiliflocken
Salz & frisch gemahlener Pfeffer
etwas frischer Zitronensaft
Hinweis
Hier geht es nicht um Genauigkeit. Man kann die Menge der Zutaten nach eigenem Geschmack anpassen. Wichtig ist, dass man das Blech nicht überfüllt, da sonst zu viel Feuchtigkeit vorhanden ist und das Gemüse nicht richtig knusprig werden kann.
ZUBEREITUNG
1
Backrohr auf 200 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen und für später bereithalten.
2
Süßkartoffel & „normale“ Kartoffeln waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Rote Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden. Pinto Bohnen abseihen, kurz mit Wasser abspülen und anschließend etwas trocknen tupfen.
3
Kartoffelscheiben, Zwiebel, sowie Bohnen in eine große Schüssel geben und großzügig mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Mit Öl beträufeln und sorgfältig vermengen, so dass alles sowohl mit den Gewürzen, als auch dem Öl bedeckt ist.
4
Den Schüsselinhalt gleichmäßig auf dem Blech verteilen und für ca. 15-25 min backen. Sobald die Süßkartoffeln durch sind, und die Zwiebeln, sowie die Bohnen schön knusprig aussehen, kann man das Blech aus dem Backrohr geben.
5
Spinat waschen, trocknen und auf einen Teller geben. Mit dem Ofengemüse, den Feta-Krümmel, sowie frischen Kräutern und etwas frisch gemahlenen Pfeffer bestreuen. Anschließend noch mit etwas Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und servieren.
