Zucchini-Ricotta Bruschetta
ZUTATEN
Für ca. 15 Stück
15 Scheiben Baguette
ca. 1 kleine Zucchini bzw. 30 dünne Zucchinischeiben
ca. 100-150 g Ricotta
Olivenöl zum Braten
Etwas Balsamico oder Zitronensaft
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Meersalzflocken
1-2 Handvoll Basilikumblätter
2-3 EL gehackte, geröstete Nüsse, optional
3-5 TL Pesto Genovese, optional
💡
Am besten schnell servieren, da die Bruschetta sonst ihre Knusprigkeit verlieren.
ZUBEREITUNG
1
Zucchini waschen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2
Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen und die Zucchinistücke in etwas Öl beidseitig anbraten, bis die Stücke eine schöne goldbraune Farbe haben (es muss nicht jedes Stück goldbraun sein). Danach aus der Pfanne geben und für später bereithalten.
3
Das Baguette in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in derselben Pfanne mit reichlich Olivenöl bei geringer Hitze auf beiden Seiten rösten, bis alle Scheiben eine schöne goldbraune Farbe haben, danach aus der Pfanne geben und kurz abkühlen lassen.
4
Nun großzügig mit Ricotta bestreichen. Der kann entweder direkt aus der Packung genommen werden, oder zuvor noch verfeinert werden (bspw. mit etwas geriebenem Knoblauch/Knoblauchpulver, Salz & Pfeffer).
5
Anschließend die Zucchinischeiben auf dem Ricotta platzieren und die Bruschetta mit Basilikum, Meersalz und frisch geriebenem Pfeffer garnieren und etwas Balsamico oder Zitronensaft darüber träufeln.
6
Man kann die Bruschetta zusätzlich mit etwas Pesto Genovese und Pinienkernen, oder anderen gerösteten, gehackten Nüssen, wie etwas Hasel- oder Walnüsse, verfeinern. Wichtig: am besten direkt servieren, da sie sonst ihre herrliche Knusprigkeit verlieren.
