Ich weiß nicht warum, aber aus irgendeinem Grund gibt es in unseren heimischen, österreichischen Supermärkten immer nur diese eine extrem dünnflüssige Teriyaki Soße. Die, wie ich finde, auch nicht wirklich gut schmeckt – etwas bitter und einfach überhaupt nicht so, wie ihr dickflüssiges Pendant aus den Asia Shops. Was ich damit sagen will: bei diesem Gericht ist die Teriyaki Soße das Um und Auf. Wer also keine Gute zur Hand hat, der sollte also lieber ein anderes Rezept probieren. Fun Fact: man kann Teriyaki Soße auch ganz einfach zu Hause machen, dazu aber ein anderes Mal mehr.
ZUTATEN
Zutaten für ca. 2 Portionen:
Ca. 250 g Lachsfilet
1 Baby Pak-Choi, ca. 150 g
3-4 EL Teriyaki Sauce, dickflüssig ①
Weißer & schwarzer Sesam
1 Zitrone
1 Prise feines Meersalz
weißer Pfeffer, oder Chiliflocken
ZUBEREITUNG
1
Das Backrohr auf 120° C Ober-Unterhitze vorheizen. Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Strunkansatz des Pak-Chois abschneiden. Die einzelnen Blätter ebenfalls waschen und anschließend trocken tupfen.
2
Zitronenscheiben und Pak-Choi auf eine mit Backpapier ausgelegte Form oder ein Blech geben. Lachsfilet trocken tupfen und mit der Hautseite nach unten direkt auf den Pak-Choi und die Zitronen platzieren.
3
Den Lachs mit einer kleinen Prise Salz, weißen Pfeffer oder Chiliflocken würzen und mit der Teriyaki Soße glasieren (siehe Video).
4
Anschließend Lachs & Gemüse ins Backrohr geben und je nach Filetgröße ca. 25-40 min schmoren ②. Nach der Hälfte der Garzeit ein weiteres Mal mit der Teriyaki Soße bestreichen.
5
Zum Schluss mit Sesam bestreuen und sofort servieren.
ANMERKUNGEN
① Damit man den Lachs gut glasieren kann, muss man eine dickflüssige Teriyaki Sauce verwenden. Leider gibt es die nicht in jeden Supermarkt (dort gibt’s meistens nur die richtig dünnflüssigen). In Asia Shops oder online wird man aber fündig und glücklich – denn hat man mal eine gute Teriyaki Sauce gefunden, will man alles damit bestreichen. Egal ob Tofu, Huhn, oder Gemüse – Teriyaki Sauce hält nicht nur richtig lang im Kühlschrank, sondern ist auch ein Quick Fix für so manche Mahlzeit.
② Die Kerntemperatur sollte zwischen 45° und 55° C betragen, aller höchstens jedoch 60° C, sonst wird er zu trocken. Wenn du kein Thermometer besitzt: nimm eine Gabel, stich vorsichtig in die dickste Stelle und schieb das Fleisch so auseinander, dass du dir die Konsistenz ansehen kannst: wirkt sie sehr glasig und glitschig, ist der Fisch noch zu roh.
