Vegane Mandelhörnchen
ZUTATEN
Zutaten für ca. 15-20 Hörnchen:
100 g Rohmarzipan
60 g Puderzucker
40 g Weizenmehl, glatt oder universal
1 EL Vanillepaste
1 Prise Salz
2 – 4 EL Aquafaba bzw. Kichererbsenwasser ①
Zum Dekorieren:
Ca. 20 g Mandelblättchen
Dunkle, pflanzliche Schokolade, optional
Außerdem:
Spritzbeutel oder mit einem reißfesten Plastikbeutel improvisieren
ZUBEREITUNG
1
Das Backrohr auf 180° C Ober-Unterhitze vorheizen. Mandelblättchen rösten bis sie goldbraun sind, kurz auskühlen lassen und anschließend entweder mit einem Messer oder den Händen grob zerkleinern.
2
Für die Marzipanmasse alle Zutaten (nicht die Mandelblättchen - die sind fürs Dekorieren) mit einem Handmixer oder im Food Processor vermengen und gegebenenfalls mit weiteren 1-2 EL Aquafaba verdünnen. Es sollte eine homogene und spritzfähige Masse entstehen ②.
Für alle, die keinen Mixer haben: man kann den Hörnchenteig auch problemlos mit der Hand vermischen. Das Rohmarzipan ist leider etwas hartnäckig, was das Unterheben angeht. Daher ist es empfehlenswert, wenn man es vorher zerkleinert, (bspw. mithilfe einer groben Reibe) und anschließend sehr geduldig rührt. Außerdem kann man den Prozess mit weiteren 1-2 TL Aquafaba etwas beschleunigen.
3
Die Marzipanmasse in einen Spritzbeutel geben und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech Hörnchen formen. Mit den Mandeln bestreuen und für ca. 10-15 min bei 180° C backen.
4
Sobald die Mandelhörnchen etwas ausgekühlt sind, lassen sie sich gut vom Blech nehmen und können bspw. noch mit geschmolzener, dunkler Schokolade verziert werden ③.
ANMERKUNGEN
① Mit Aquafaba ist das Kochwasser von Hülsenfrüchten, meistens Kichererbsen, gemeint. Es ist dem Eiklar sehr ähnlich und kann z.B. sogar zu Schnee aufgeschlagen, oder als Backtriebmittel eingesetzt werden. Für dieses Rezept nimmt man einfach eine Dose Kichererbsen, fängt das darin enthaltene Wasser auf und et voilà man hat Aquafaba. Je nach Marke enthält eine Standard 400 g Dose ca. 100 – 200 ml Kochwasser. Die übrigen Kichererbsen kann man z.B. zu einem Curry oder leckeren Aufstrich weiterverarbeiten.
② Ist die Masse zu flüssig, verlieren die Hörnchen kurz nach dem Aufspritzen ihre Form, ist die Masse zu fest, lässt sie sich nur schwer oder gar nicht spritzen – die goldene Mitte ist das Ziel.
③ Das sieht nicht nur sehr hübsch aus, sondern schmeckt auch richtig gut – das Bittere der Schokolade bildet nämlich einen sehr guten Kontrast zum süßen Marzipan.
