Rhabarber Galette
Was unkomplizierte, aber spektakuläre Desserts für Gäste angeht, ist die Galette definitiv eine unserer Favoritinnen. Eine ihrer tollsten Eigenschaften ist, dass sie ganz einfach den eigenen Vorlieben oder der aktuellen Saison angepasst werden kann. Außerdem: Damit die Galette gelingt, muss man kein Teigprofi sein (thank god), denn der rustikale Look verzeiht einem so manche Ungenauigkeit.
ZUTATEN
Für 1 Galette:
Für den Teig:
150 g Mehl, glatt oder universal
100 g Butter, kalt
1 Eidotter, M ①
10 g Zucker
1 Prise Salz
2-4 EL eiskaltes Wasser, ca. 35 ml
💡 Beachte: Der Teig muss min. 1h kühlen
Für den Belag:
200 g Rhabarber, gewaschen
150 g süße Beeren ②, ebenfalls gewaschen
100 g Zucker
30 g Maisstärke
1 Eiklar für das Einstreichen des Teiges
1-2 EL Demerara Zucker, optional
Muss unbedingt dazu serviert werden:
Eis, bspw. Vanilleeis, Mohneis, oder Baked Alaska von Ben & Jerry’s
ZUBEREITUNG
Quick Tipp:
Unbedingt das Video ansehen - es dauert nur 2 Minuten und man kann sich vor allem die Zubereitung des Teiges gleich viel besser vorstellen!
1
Für den Teig Butter in ca. 2 cm x 2 cm große Würfel schneiden und danach wieder kaltstellen.
2
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und eine Prise Salz mit einem Schneebesen gut miteinander vermengen.
3
Butter einarbeiten: Nun die kalten Butterwürfel in die Schüssel geben und zunächst grob untermengen, so dass alle Butterstücke mit Mehl überzogen sind. Danach die Butterstücke mit den Fingerspitzen schnell und fest in das Mehl einarbeiten. Das macht man so lange, bis sich die Masse wie Sand zwischen den Fingern anfühlt ③.
4
Den Teig zusammenbringen: Nun das Ei und 2 EL Wasser mit einer Gabel untermengen. Danach mit den Händen alles gut verkneten (in der Schüssel oder auf der Arbeitsfläche) ④. Wenn der Teig zu trocken ist, also nicht zusammenhält, noch etwas Wasser unterheben: am besten nie mehr als 1 EL auf einmal, nicht dass der Teig zu klebrig wird.
5
Teig kühl stellen: wenn man mit der Konsistenz zufrieden ist, wickelt man den Teig gut in Frischhaltefolie ein und gibt ihn für min. 1-2 Stunden, oder besser noch über Nacht in den Kühlschrank ⑤.
6
Belag vorbereiten: Backofen auf 200° C Ober-Unterhitze vorheizen. Rhabarber in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und in einer Schüssel zuerst mit der Stärke und dem Zucker und danach mit den Beeren gut vermengen, beiseite stellen ⑥.
7
Teig ausrollen & belegen: Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem bemehlten Nudelholz zu einer kreisartigen Form ausrollen ⑦. (Achtung: Man muss sich zwar nicht übertrieben stressen, jedoch sollte man vor allem hier etwas zügiger arbeiten - die Butter im Teig darf nicht zu stark schmelzen. Daher zack zack). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit der Rhabarbermischung belegen. Dabei einen Rand von ca. 4 cm überlassen. Diesen dann einklappen, mit Eiklar bestreichen und - optional - mit etwas Demerara Zucker bestreuen.
8
Die Galette nun für ca. 25-35 min backen. Sie ist fertig, sobald der Rand und der Boden schön goldbraun sind und der Belag leicht blubbert. Warm mit einer Kugel Eis servieren.
ANMERKUNGEN
① Für den Teig selbst braucht man nur den Dotter, das Eiweiß kann man sich für das Bepinseln der Galette aufheben
② bspw. Himbeeren, Brombeeren und/oder Heidelbeeren
③ Damit das gelingt, muss man unbedingt darauf achten, dass die Butter nicht zu warm wird: daher sollte man zügig arbeiten. Falls alles sehr klebrig und zäh wird, sollte man die Schüssel in den Kühlschrank stellen und erst weitermachen, wenn die Zutaten wieder kalt genug sind.
④ Nicht zu lange kneten: nur so lange, bis der Teig zusammenhält. Wenn man zu viel knetet, verlieren der Teig beim Backen seinen Biss und kann zäh werden.
⑤ Während der Teigruhe quellt das Mehl auf und bindet das im Teig enthaltene Wasser. Daneben entspannt sich der Kleber, sodass der Teig form- und ausrollbar wird.
⑥ Zu Beginn wirkt es so als wäre es viel zu viel Zucker und Stärke, nach ein paar Minuten setzen die Früchte jedoch Wasser frei, was dazu führt, dass ein schöner rosafarbener Sirup entsteht. Daher einfach Geduld & Vertrauen haben und für ca. 5-10 min stehen lassen - bspw. während man den Teig ausrollt.
⑦ Wie oben erwähnt muss man hier nicht so genau arbeiten, der Teig sollte nur nicht zu dick ausgerollt werden - ein grober Richtwert wären ca. 5 mm Dicke.
FAQ
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Geschmacklich sind einem keine Grenzen gesetzt - für Galettes gibt es unendlich viele Kombinationsmöglichkeiten (ein weiterer Favorit von uns wäre bspw. Brombeere & Nektarine). Worauf man achten sollte, ist der Wassergehalt und die Süße der jeweiligen Früchte: Die Menge der Stärke und des Zuckers sind davon abhängig, wie süß und saftig die Früchte sind.
Da in diesem Rezept Rhabarber und Beeren verwendet wurden, befinden wir uns im Stärke-, sowie Zuckerspektrum sehr weit oben: man braucht viel Zucker, da der Rhabarber sehr sauer und die Beeren nicht so süß sind und man braucht verhältnismäßig viel Stärke, da der Rhabarber und die Beeren beim Backen viel Wasser lassen. Die Stärke bindet dieses Wasser und verwandelt es in einen süßen, cremigen Rhabarber-Beerenpudding.
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Ja, es gibt sie: anstelle der Stärke einfach 20 g Mehl und 20 g geriebene Mandeln mit dem Zucker und schließlich den Früchten vermengen, voilà.
