Nudelsalat mit Pesto Rosso
Ideal als Mitbringsel zur Grillparty, für ein Picknick, oder einfach so: dieser italienisch angehauchte Nudelsalat eignet sich hervorragend zum Vorbereiten – er profitiert sogar davon.
ZUTATEN
Für ca. 4 Personen
300 g Pasta, bspw. Fusilli
1 Paprika
1 Handvoll Cherrytomaten
1 Handvoll Basilikumblätter
2-3 EL Kapern ①
1 Handvoll Pinienkerne
Etwas frischer Zitronensaft ②
Für das cremige Pesto Rosso ③:
100 g getrocknete Tomaten in Öl
20 g Pinienkerne
ca. 15 g Parmesan
75 g Frischkäse, vorzugsweise Philadelphia
1 Knoblauchzehe
2-4 Basilikumblätter
2 EL Oliven- oder neutrales Öl
Feines Meersalz & frisch gemahlener, grober Pfeffer
ZUBEREITUNG
1
Alle Pinienkerne in einer Pfanne rösten, bis sie gut duften und eine goldbraune Farbe haben. Auf einem Teller etwas auskühlen lassen.
2
Pasta in ausreichend gesalzenem Wasser kochen und gegen Ende der Kochzeit ca. 250 ml vom Wasser abschöpfen und für später bereithalten. Sobald die Pasta durch ist, abschrecken ④ und beiseitestellen.
3
Parmesan reiben und gemeinsam mit den anderen Pesto-Zutaten in einem Food Processor oder mit einem Stabmixer ⑤ zu einer Paste mit einer cremigen Konsistenz verarbeiten – siehe Video.
4
Paprika klein würfelig schneiden und Cherrytomaten vierteln.
5
Nun in einer großen Schüssel alle Zutaten miteinander vermengen: zuerst Pesto, Pasta und einen guten Schuss Pastawasser ⑥ verrühren. Dann Paprika, Tomaten, Kapern, Pinienkerne & Basilikum unterheben. Mit Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken und wenn gewünscht mit noch mehr Basilikum und/oder geriebenem Parmesan garnieren.
6
Für die Ungeduldigen unter euch: man kann den Salat natürlich gleich essen, besser schmeckt er aber, wenn er 1-2 h oder über Nacht schön durchziehen kann, danach nicht kühlschrank-kalt essen, sondern kurz bei Raumtemperatur stehen lassen.
ANMERKUNGEN
① Wer keine Kapern mag, der kann sie natürlich weglassen – der Salat profitiert aber von einem kleinen Säurekick, daher sollte man sie mit etwas Säurehaltigem ersetzen, kleingehackte Essiggurkerl zum Beispiel.
② Alternativ kann man hier auch etwas vom „Kapernwasser“ verwenden (damit ist die Flüssigkeit, in der die Kapern eingelegt sind, gemeint).
③ Original Pesto Rosso wird natürlich nicht mit Frischkäse gemacht. Da dieser aber richtig gut zu Nudelsalat passt und für eine cremige und schöne Konsistenz sorgt, darf der Frischkäse hier nicht fehlen.
④ Grundsätzlich spült man Pasta eigentlich nicht ab. Beim Abschrecken passieren u.a. zwei Dinge: die Pasta wird abgekühlt, (was verhindert, dass sie weitergart und noch weicher wird) und die Stärke wird abgespült. Diese Stärke möchte man meistens behalten, da sie dazu beiträgt, dass die Sauce an der Pasta haftet und alles schön cremig und homogen wird. Beim Nudelsalat sieht die Sache aber etwas anders aus: da er meistens nicht gleich gegessen wird, kann es sein, dass zu viel Stärke dazu führt, dass die Pasta stark verklebt und sich in einen großen Klumpen transformiert und das sollte man eher vermeiden.
⑤ Da der Stabmixer nicht soviel Power hat, muss man möglicherweise noch 1-2 EL Pastawasser dazugeben
⑥ Das gilt eigentlich immer: wenn die Sauce zu trocken wird, einfach etwas Pastawasser dazugeben.
