ZUTATEN
Für ca. 3-4 Portionen:
400 g Zwetschken
100 ml Wasser ①
30 g Zucker
1 Teelöffel Zimt
Zitrone oder Orange, optional
Das passt dazu:
ZUBEREITUNG
1
Zucker karamellisieren: Den Zucker gleichmäßig und dünn in die Pfanne streuen und nicht umrühren, nur die Pfanne hin und herschieben ②. Schmelzen lassen und genau beobachten: sobald sich der Zucker in ein goldfarbenes Sirup verwandelt, Zwetschken dazugeben und mit Wasser ablöschen ③.
2
Zimt und eine Prise Salz untermengen. So lange köcheln lassen, bis die Zwetschken zerfallen und der Röster eine schöne dunkelrote/violette Farbe hat. Währenddessen gegebenenfalls noch etwas Wasser oder Zucker hinzufügen.
3
Wenn vorhanden abschließend noch mit frischem Zitronen- oder Orangensaft abschmecken, sowie Zitronen- oder Orangenzeste unterheben.
4
Passt hervorragend zu fluffigen Mehlspeisen wie Topfentaler oder Topfennockerl.
ANMERKUNGEN
① man kann auch Orangensaft oder Rotwein verwenden – dabei nicht vergessen, dass sich dadurch die benötigte Zuckermenge ändern kann
② Durch Rühren würden die Zuckerkristalle verkleben.
③ Achtung: beim Ablöschen von Karamell wird sehr heißer Dampf erzeugt.
