Topfennockerl
ZUTATEN
Für ca. 2-4 Personen:
Für die Nockerl
250 g Speisetopfen bzw. Quark, 20 % F.i.T
40 g Weizenmehl, glatt
20 g Feinkristallzucker
1 Ei, M
1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Für die Brösel
50 g Butter
100 g Semmelbrösel
40 g Zucker
Eine Prise Zimt, optional
Das passt gut dazu
ZUBEREITUNG
1
Nockerlmasse zubereiten: Topfen, Mehl, Ei, Zucker, Vanille und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben und gut miteinander vermengen. Mit Klarsichtfolie bedecken und für min. 15 Minuten ziehen lassen.
2
Brösel vorbereiten: Butter in einer Pfanne zerlassen, Semmelbrösel dazugeben und bei geringer Hitze rösten, bis die sie eine goldbraune Farbe annehmen. Achtung: die Brösel können schnell anbrennen, also am besten nicht aus den Augen lassen und ständig umrühren. Wenn sie schön braun sind, lässt man die Brösel einige Minuten abkühlen und gibt dann den Zucker und eine Prise Zimt dazu. Alles gut vermengen und für später bereitstellen.
3
Nockerl kochen: Für die Nockerl einen breiten Topf mit Wasser aufsetzen. Die Nockerl sollen im siedenden Wasser gekocht werden, d.h. das Wasser sollte eine Temperatur von knapp unter 100 °C haben ①. Nun aus der Topfenmasse mithilfe von 2 Esslöffeln Nockerln ausstechen und ins Wasser gleiten lassen ②. Nach ca. 5-10 min. (je nach Größe) die Nockerl mit einem Abseihlöffel aus dem Wasser holen und gut abtropfen lassen. Danach vorsichtig in den Bröseln wälzen (man kann die Nockerl nach dem Abseihen direkt in die Pfanne zu den Bröseln geben).
4
Servieren: Die Nockerl anschließend sofort servieren - am besten mit einer süßen Fruchtsauce. Dazu passen außerdem noch frische Beeren, Staubzucker und Minze.
ANMERKUNGEN
① Wer kein Thermometer hat: Das Wasser soll nicht sprudeln, sondern sanft bzw. leicht wallend köcheln.
② Die Topfenmasse mag einem vl. zu flüssig vorkommen - das soll jedoch so sein, da die Nockerl somit recht fluffig und leicht werden. Wer es gerne etwas fester haben möchte, kann noch etwas Mehl untermengen.
Mehr auch auf Instagram:
